J'ai eu le plaisir de visiter l'atelier et la boutique de Manuel Lassance, chocolatier émérite de notre belle Wallonie.

Après un riche parcours dans la boulangerie-pâtisserie, Manuel Lassance a ouvert ses atelier et boutique au cœur de la cité du Cwarmê, Malmedy. L’artisan achète son chocolat de couverture, chez un fabricant belge, en veillant particulièrement à sa pureté et son origine. Son chocolat d’origine noir 70% est de Madagascar tandis que le chocolat au lait à 44% est issu d’un cacao en provenance de Java. Le chocolat blanc (35% de beurre de cacao) réalisé avec du lait d’Ardenne est à la base de la couverture des Manons qui font déjà la réputation de la maison en version crème fraîche à la vanille de Madagascar, café italien ou framboise et fruits de saison ( mûres, spéculoos...). J'ai testé pour vous et le résultat est un incroyable voyage !

Les critères de sélection de Manuel Lassance sont la provenance du cacao, la manière de torréfier le produit, sa pureté et sa qualité.

Il commande ses noisettes et amandes directement dans le Piémont en Italie et les torréfie dans son atelier.  Il utilise ses produits pour fabriquer, entre autres, ses pâtes, nougats, mendiants.

Pour les ganaches, il utilise du beurre de ferme, de la crème fraîche a 40% et du sucre inverti.

Il met ses qualités artistiques au service de son art de chocolatier avec amour et passion. Si vous passez par Malmedy, si vous désirez offrir des chocolats et pralines d'une qualité exceptionnelle, n'hésitez pas à le contacter. Je vous promets d'être heureusement surpris !

Tout ce qui ce trouve dans la magasin est fabriqué sur place et par ses soins. Manuel Lassance a reçu chaque année depuis son ouverture des reconnaissances comme celles du célèbre Gault & Millau !

https://www.mchocolate.be/à-propos

Email: mchocolateartisan@gmail.com

Téléphone: +32 80 39 93 15

Article par Victoria B. Lohay